Voici des recettes que j'ai expérimentées et qui ont obtenu du succès. Je ne suis pas un chef mais le poisson est si bon lorsqu'il est bien apprêté.

Si vous avez de bonnes recettes n'hésitez pas à me les faire parvenir.

Filets de Perchaudes hivernales aux oeufs
Omble au bacon
Filets de Doré au four
Soupe de poissons

Ingrédients : Filets de Perchaudes prises sous la glace, Oeufs de Perchaude, Beurre, Sel et poivre, Vin blanc, Farine préparée, 1 jaune d'oeuf.

Cette recette n'a rien de compliqué.

1. Préparer les Perchaudes en filets et garder les oeufs de celles-ci dans un plat à part
2. Saler et poivrer les filets de Perchaude
3. Tremper les filets dans le jaune d'oeuf et les recouvrir de farine sur les deux côtés
4. Faire fondre du beurre dans un poêlon et y ajouter les filets de Perchaudes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits
5. Mettre de côté les filets de Perchaudes cuits
6. Dans le même poêlon ajouter les oeufs de Perchaude et faire cuire un peu avec du vin blanc jusqu'à une consistance de sauce. Si elle n'est pas assez épaisse vous pouvez rajouter de la farine mélangée à du vin blanc
7. Servir les filets nappés de la sauce aux oeufs

L'omble de fontaine est probablement l'espèce la plus recherchée des pêcheurs québécois. Ceux qui en ont déjà dégusté savent très bien qu'un Omble dépassant les 12 ou 13 pouces devient beaucoup plus sec lors de sa cuisson. Voici donc une petite recette pour les chanceux qui en prennent de 15 ou 16 pouces. Cette recette s'applique aussi aux truites (arc-en-ciel et brune) ainsi qu'au Touladi.

Ingrédients : Ombles de fontaine, sel et poivre, oignons, riz, tranches de bacon fumé, poivron rouge et poivron vert, olives farcies, beurre, farine tout usage, Citron en quartiers.

1. Faire cuire du Bacon au four micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit croustillant
2. Préparer du riz blanc à grains longs
3. Trancher les poivrons et les oignons en petits cubes
4. Sauter les légumes et les ajouter au riz
5. Cuire les ombles au four ou dans un poêlon avec du beurre
6. Faire un lit de riz et déposer l'omble dessus
7. Par-dessus la truite ajouter quelques tranches de bacon selon la grosseur de l'Omble et un peu de jus de cuisson
8. Couper une olive farcie en tranches et appliquer par-dessus l'oeil du Poisson (si vous l'avez gardé entier
9. Ajouter un quartier de citron et servir

Vous voulez que vos enfants mangent du poisson et bien voici la recette idéale.

Ingrédients : Filets de Dorés, oignons, thym, beurre

1. Couper du pain en dés 1/4 à 1/2 pouce
2. Couper finement des oignons
3. Dans un chaudron faire fondre le beurre 50 grammes (ne pas rissoler)
4. Beurrer le fond d'une tôle à biscuits et y déposer les filets de Doré
5. Mélanger les dés de pain, les oignons émincés et le thym y ajouter un peu de beurre fondu
(2 c. table)
6. Recouvrir complètement les filets avec le pain et les autres ingrédients
7. Verser le reste du beurre fondu uniformément sur le tout
8. Préchauffer le four à 450°
9. Cuire autours de 10 minutes

Soupe de poissons

Vous avez des restes de poisson et bien voici une recette qui vous permettra de ne rien gaspiller.

Ingrédients : Morceaux de poissons cuits, 1 poisson entier évidé, pommes de terre, lait, oignons, carottes.

1. Dans un chaudron placer le poisson entier et recouvrir d'eau
2. Faire bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il se défasse
3. Séparer la chair des os et la remettre dans le même chaudron
4. Couper des pommes de terre, l'oignon et les carottes en dés et les rajouter
5. Quand tout est bien cuit, ajouter les restes de poisson que vous avez gardés au réfrigérateur
6. Ajouter 5 minutes avant de servir du lait ou de la crème (ne pas faire bouillir)
7. Saler et poivrer au goût